开心麻花唐朝

开心麻花唐朝

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本文目录

  1. 一个完整的麻花是怎样的
  2. 银饰麻花发簪起源

[One]、一个完整的麻花是怎样的

〖One〗、麻花,从字面上理解,是麻类纤维扭曲盘卷形成的自然花纹。

〖Two〗、英语里同样释义的词是twist,意思是拧转、扭曲,生硬得很。只有温文尔雅的汉语,才能巧妙地用“花”的意境描述这种盘卷的形状。

〖Three〗、作为食物的麻花,也秉承了汉民族知进退、守礼仪的性格,它凝固了中式饮食的美学视野,也见证了中国南北的地理交融。

〖Four〗、麻,中国古代最重要的原产农作物,位列五谷之首。

〖Five〗、它的茎皮,可以做麻绳、麻衣、麻纸、麻网、麻袋,是棉花传入前,中国最重要的纤维制品。

〖Six〗、它的叶子和块根可以入药,至今,仍是少数被证明有实效的中药材之一。

〖Seven〗、它的种子可以充饥,在盛产水稻的长江流域没有被中华文明征服之前,麻籽是普通百姓日常生活最常见的淀粉来源之一。再后来,中国人还发现麻籽可以压榨食用油,这是除了大豆油菜之外,中国古代重要的油料。

〖Eight〗、也正是这粒富含油脂和淀粉的种子,酝酿了麻花的雏形。

〖Nine〗、蔽百姓之风寒、救百姓之疾苦、解百姓之温饱。麻在中国,因其多种多样的实用功能,很早就被打上了平民的标签。它是市井烟火、草莽江湖。

〖Ten〗、虽然今天的麻花已经与麻类植物没有关系,但由油脂和淀粉构筑的热烈蓬勃的滋味,很早就奠定了中式点心的美好底色。

1〖One〗、在中亚和中国的西北,至今流行着一种名为“馓子”的古老点心。用盐水合面,搓成细条,再下油锅炸到金黄焦脆,可以当主食,也可以当零食小菜,用以佐茶、佐粥。

1〖Two〗、馓子的脆感来自小麦面粉里的蛋白质,遇到热油后脱水转性;香味则来自淀粉的糊化和焦化反应。同时,油脂在煎炸过程中,也被吸入馓子内部。在生活物资匮乏的上古时代,这种食物提供了人类生存所必须的蛋白质、脂肪和碳水三大营养素。

1〖Three〗、吃了它,就能让自己有更多的能量抵御寒冷、更大的力气捕猎、采集、畜牧和耕种,这是一种关乎生存的食物选取,它深深烙于我们的基因深处。无论今天的营养学家们如何以高热量、高负担为由忠告,但好吃就是好吃,舌头不会骗自己。

1〖Four〗、比方说,在咬下炸鸡的那一瞬间,你感到嘴里绽放万道金光。这就是面粉层带来的错觉。这层面粉包裹住盐分、香料和油,粘连着热气腾腾的鸡皮和鸡肉一同送入口中,多少人拜倒在这必杀技之下。

1〖Five〗、当来自西方的小麦,以及制作面粉的石磨,经由河西走廊传入中原后,中国人惊喜地发现,这种食物比本地的麻籽、黄米更好吃,除了烘烤、蒸煮成精美的面食之外,用它炸出的面食酥脆香浓,是上至达官显贵,下至黎民百姓都无法拒绝的诱惑。人们称它为“寒具”,用以祭祖。在儒学兴盛的古代中国,能放到敬献祖先的供桌上,就是对食物最大的褒扬。

1〖Six〗、千年来,中国人品尝油炸面点的味蕾,一直像是被开了光。油条、麻叶、焦圈、油馍、炸果、油墩,虽然都是小麦面粉油炸,但利用发酵、油温、造型等手段变化,聪明的中国人将一种食物演化出了一整套的饮食谱系。

1〖Seven〗、麻花,无疑是它们中传承最正宗,也是最深植于本土的典范。

1〖Eight〗、公元前126年,张骞通西域归来,带回了一种与中国原产的苎麻、大麻完全不同的麻类植物。它种子的油脂含量比较高达到50%,只用手指一掐,就能冒出油来。

1〖Nine〗、人们叫它胡麻、油麻。而今天,它的名字叫芝麻。

20、此前一直依靠动物肥膘加热获得油脂的中国人,猛然发现原来植物也有类似功能。芝麻之后,人们还陆续发明了以土生的油菜籽和大豆榨油。

2〖One〗、相比动物油,植物油脂熔点高,不易凝固,能让面食的外观更锃亮鲜艳,香味更细腻优雅,最重要的是,植物油大大降低了油炸的成本,让旧日王谢堂前用于祀礼的“寒具”,变成了寻常百姓家中的麻花。

2〖Two〗、让麻花进一步成熟的是唐代制糖技术的传入。

2〖Three〗、中国人很早就发现,在面食里加甜味辅料,在油炸的过程中,糖与小麦蛋白会发生化学变化,加倍产生香甜的风味。实际上,这就是美拉德反应。

2〖Four〗、但囿于材料,中国的甜味调味品长期依赖蜂蜜、麦芽糖和果脯。甜度不够,兼有杂味。在北魏的《齐民要术》中,就记载了用蜂蜜水、用枣汁合面,再油炸的“环饼”,事实上,这就是早期麻花的样子。

[Two]、银饰麻花发簪起源

〖One〗、簪子可以用来固定头发,美化头发。最早出现的时期是新时期时代,以骨簪固定头发。

〖Two〗、然后是商朝,春秋战国时期,簪子开始变得多样化,不在只是简单的簪子,上面开始出现了花鸟图案。

〖Three〗、到了唐朝,做工精细的金银簪子非常流行,也就是在这个时候,簪子开始有了不同的形制,款式,连戴法也多种多样。

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